Der Ochsenschwanz befindet sich noch hinter dem Schwanzstück des Rindes. Er besteht neben Schwanzwirbeln und Muskelfleisch hauptsächlich Bindegewebe. Ochsenschwanz wird aufgrund seines hohen Anteils an Bindegewebe in der Regel geschmort oder gekocht. Klassische Gerichte aus dem Schwanzstück des Rindes sind Suppen wie Ochsenschwanzsuppe oder die Klare Oxtailsuppe, Würzfleisch, gefüllter Ochsenschwanz oder Soßen.
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