Picanha

Picanha ist die vordere, dreieckige Spitze des Hüftdeckels, auf deren Oberseite naturgemäß eine dicke Fettschicht sitzt. Diese schützende Fettschicht wird auf dem Fleisch belassen, denn so bleibt es besonders saftig. Unter dem Fettdeckel hat das Fleisch eine intensive Marmorierung und ist herrlich im Geschmack.