Der US-Cut Short Ribs bezeichnet das Teilstück aus dem sie kommen: Die Short-Plate. Es stammt also aus dem vorderen Brustbereich oberhalb des Kerns. Das Fleisch der Short Ribs liegt nicht nur zwischen den Knochen, sondern auch auf den Rippen. E ist gut marmoriert und fettdurchwachsen, was den intensiven Geschmack und die Zartheit extrem fördert.
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€
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