Ein Muskel aus dem Lendenbereich des Rindes. Er liegt an der Innenseite der hinteren Wirbelsäule und wird kaum beansprucht. Daher ist dieses Stück Fleisch das Zarteste am gesamten Schlachttier. ganz € 31 90 pro kg inklusive MwSt. halb € 32 90 pro kg inklusive MwSt. portioniert € 35 90 pro kg inklusive MwSt.
Hierbei handelt es sich um absolute Premiumqualität, die durch die kleinen Fetteinlagerungen im mageren Kern selbst für den Laien ersichtlich ist und sich nur wenig von der hochpreisigen Wagyū Qualität unterscheidet. ganz € 25 90 pro kg inklusive MwSt. viertel € 27 90 pro kg inklusive MwSt. portioniert € 29 90 pro kg inklusive MwSt.
Beim Roastbeef PAD (peeled & denuded) sind Fettdeckel und Sehnen komplett pariert, zudem ist das Endstück zur Hüfte mit der darin liegenden Sehne (H-Stück) ebenfalls komplett entfernt. Ergebnis: 100 % schieres Steakfleisch. portioniert € 27 90 pro kg inklusive MwSt.
Das Rib-Eye mit seinem namensgebenden Fettauge wird aus dem vorderen Rücken geschnitten. Wird gerne am Stück gebraten, aber auch als äußerst saftiges Steak kurz gebraten. ganz € 31 90 pro kg inklusive MwSt. halb € 32 90 pro kg inklusive MwSt. portioniert € 34 90 pro kg inklusive MwSt.
Das Tomahawk ist ein dick geschnittenes Entrecôte (wird auch Ribeye Steak genannt) und wird aus dem hinteren Teil der Hochrippe geschnitten. Der Rippenknochen wird komplett am Fleisch gelassen, durch die Optik entsteht der Name “Tomahawk” in Bezug auf die Axt. portioniert € 27 90 pro kg inklusive MwSt.
Das T-Bone-Steak ist das Endstück des Roastbeefs mit dem markanten T-Knochen, welcher von beiden Seiten mit Fleisch behaftet ist und dem Liebhaber sowohl Filet als auch Roastbeef bietet. Durch den Knochenanteil erhält es seinen einzigartigen Geschmack. portioniert € 28 90 pro kg inklusive MwSt.
Das TriTip Steak oder auch Bürgermeisterstück stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte. Es liegt oberhalb der Kugel & der Keule. Das Tri-Tip ist sehr kurzfaserig, fein marmoriert, wunderbar zart und recht flach, weshalb es sich hervorragend zum Kurzbraten eignet. portioniert € 14 90 pro kg inklusive MwSt.
Das Teres Major ist ein Teil vom Dicken Bugstück des Rindes am hinteren Teil der Rinderschulter. Es wird auch als Petite Tender, flaches Filet oder Metzgerstück bezeichnet und ist ein Premiumstück, das sich früher wie heute der Metzger höchstpersönlich für sich selbst zur Seite legt. ganz € 22 90 pro kg inklusive MwSt.
Das Clubsteak oder auch Côte de Boeuf ist ein Entrecôte mit Knochen, wie es ursprünglich gewachsen ist. Ähnlich wie das T-Bone- und das Tomahawk-Steak besteht das Côte de Boeuf aus drei wesentlichen Komponenten, die es so unwiderstehlich machen: Fleisch, Fett und Knochen. Das Fett zeichnet eine intensive Marmorierung ins kräftige Rot des Fleischs, macht es…
